هدف از استفاده سردخانه صنعتی جهت نگهداری میوه و سبزیجات، افزایش طول عمر و کیفیت و تازگی میوه و سبزیجات در بازه زمانی معین و گاه خارج از فصل تولید می باشد که بسیاری از کشاورزان و باغداران جهت دست یافتن به سود بیشتری اقدام به خرید و راه ندازی سردخانه میوه و سبزیجات می کنند. میوه و سیزیجات هنگامی از مرحله رسش فیزیولوژیکی عبور می کند و وارد مرحله پیری می شود دچار تغییرات فیزیکی و شیمیایی می گردند. اگر این رسیدن در حد معین کنترل نگردد شما شاهد تغییرات ظاهری ، تغییر بافت درونی و تغییر طعم و مزه میوه جات و سبزیجات خواهید بود و بعبارتی آنها لهیده خواهند شد. بمنظور جلوگیری از فساد و لهیدگی میوه و سبزیجات و همچنین حفظ رطوبت و طراوت این دسته از مواغذایی باید آنها را تحت شرایط آب و هوایی مناسبی توسط انبار در سردخانه های صنعتی انبار و ذخیره نمود.